調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
其中，辣椒常用于油炸蔬菜。說到辣椒，每個人都會認為辣椒很辣。事實上，辣椒很辣，因為辣椒含有辣椒素。辣椒素是辣椒的一種成分。初的制備方法是從植物中的辣椒中提取和分離，這與中國傳統中草藥的制備方法相同。中國在這方面起步較早。在1990年公布的CN1045114A中，記錄了在室溫或加熱條件下使用乙醇-水作為提取劑提取辣椒素的方法?，F在，調味品制造商將討論為什么辣椒是辣的：
1.辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物有刺激性，包括人類，并能在口腔中燃燒。辣椒素和一些與之相關的化合物被稱為辣椒元素。它們是辣椒產生的二級代謝物，可能是為了威懾食草動物。一般來說，鳥類對辣椒不敏感。純辣椒素是一種無色無味的結晶或蠟狀化合物。
2.吃了辣椒后，大腦會本能地認為我們被燒傷了，開始釋放內啡肽。內啡肽主要用于緩解疼痛，但也會產生類似嗎啡的快感，讓人上癮。
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