碘鹽是指含有氯化鈉(氯化鈉)的碘酸鉀。世界衛生組織建議每人每天攝入6克鹽，但中國人通常攝入20克以上。這需要提供無碘鹽供人們同時選擇，否則過量攝入碘是非常危險的。同時，由于碘是揮發性的，碘鹽應密封保存，以減少碘的揮發。
碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉鹽。由于我國大部分地區缺碘，缺碘會導致缺碘，所以國家強制在食用的氯化鈉鹽中加入少量碘鹽。
為了避免碘缺乏，我國常用的人體補充措施主要是食用碘鹽。這是一種經濟、簡單、安全和有效的方法。雖然這種方法很好，但如果使用不當，仍然會導致碘的流失和補充碘的效果的喪失。由于碘鹽是由含有碘酸鉀的鹽制成的，碘是一種不穩定的化學物質，具有揮發性，尤其是在高溫條件下。有些人在烹飪時不注意這一點。他們通常在油熱后加鹽煎鍋。他們認為這樣的油炸蔬菜幾乎在熱油中流失。正確的方法應該是在盤子即將出鍋時加入碘鹽，這樣效果很好，可以使人體充分吸收碘鹽中的碘，從而達到補充碘的目的。
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