我們都知道，要做麻婆豆腐，我們必須用淀粉來增稠，但為什么要增稠呢?重慶調味品公司小編將向您介紹：
因為豆腐含水量大，一旦變稠，往往無法掌握菜肴的稠度，而且變得太稠，容易糊鍋。變稠，變稠太薄，容易讓菜看起來像水，影響菜的感覺。
制作麻婆豆腐通常需要兩次甚至三次，這樣醬汁可以均勻地包裹在豆腐上而不會脫落。麻婆豆腐的第二次和第三次增稠也稱為增稠。通過增稠，醬汁可以更均勻地粘附在豆腐表面，從而達到光滑、柔軟、美味的效果。實踐如下：
首先，一次變稠是為了麻婆豆腐變稠。牛奶湯的醬汁比較薄，也叫薄醬汁。一次增稠60-80%，其余分一兩次。多次增稠是為了更準確地掌握醬汁的稠度。
其次，我們必須掌握牛奶湯的稠度。如果醬汁太濃，很容易造成糊底，豆腐很容易變稠;醬汁太薄，菜肴不能變稠，不能收集果汁和提亮油。煮熟的麻婆豆腐沒有光澤，味道不好。
當菜肴一次成熟時，將醬汁均勻地倒入鍋中，然后變成小火。用油炸蔬菜鏟輕輕推豆腐，使醬汁均勻加熱。觀察麻婆豆腐的顏色和濃度，然后確定二次加厚的量。
勾芡時，一定要用勺子輕輕推豆腐，同時倒入醬汁。切勿同時攪拌醬汁，否則醬汁和豆腐不能很好地混合在一起。
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